Lesingrédients de la recette. 1 magret de canard de 400 g 200 g de foie gras de canard 1 verre de madère sel 1 c. à café rase de poivre noir moulu gros Consultezles recettes et les produits du terroir à base de cake au foie gras et magret de canard. Information et guide d’achat sur les produits du terroir. Producteur ou distributeur ? Contribuez; Connexion; Produits du terroir; Près de chez vous; Recettes; Magazine; Thématiques à la une : Foie Gras ; Champagne; Saumon Fumé; Accueil › Thématiques gastronomiques › Cake au foie desmagrets de canard séchés (j'ai utilisé du magret de canard fumé) du chutney de figues (pour moi, maison) du foie gras . Tranchez et passez votre pain d'épice au four mais juste quelques minutes. Le découper en carré pour faire des toasts. Posez sur le dessus, du confit de figues. Coupez un petit morceau de foie gras et l'enrouler cash. Pour un moule à cake de 26 cm x 9 cm et de 7,5cm de hauteur 550g de magret de canard 2 pièces de 360g à 380g 370 g de chair à saucisse 150g de foie gras cru 1 œuf 50ml de cognac et 50 ml de porto, Thym moulu, clous de girofle en poudre, laurier en poudre 1 c. rase de chaque Sel, poivre Bardes de lard, branche de thym, feuilles de laurier. Couper en tout petits morceaux 5mm les magrets de canard. Mélanger la chair à saucisse avec le canard, les épices, l’œuf, le cognac, le porto. Saler. Poivrer. Laisser mariner une nuit. Chemiser un moule à cake d’une barde de lard. Mettre la moitié de la préparation, disposer par-dessus le foie gras assaisonné, en morceaux allongés, au milieu du moule. Recouvrir du reste de la préparation. Couvrir d’une barde de lard. Disposer une branche de thym et des feuilles de laurier par-dessus. Recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium au contact de la barde et d’une double couche de papier d’aluminium par-dessus le moule. Cuire au bain marie 1H15 à 1H30 à 180° l’eau doit couvrir en hauteur les 2/3 du moule. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Après cuisson, laisser la terrine 30 mn dans le four éteint. On peut remplacer le foie gras par des morceaux allongés de magret de canard. Au lieu de 550 g de canard, on en utilisera 700 g dont 450 g coupés en mini morceaux pour la préparation et 250 g coupés en morceaux allongés qu’on disposera entre deux couches de viande hachée. L'apéritif dinatoire est très à la mode ses dernières années détrônant parfois le traditionnel repas à table. L'engouement pour cette tendance s'est accélérée pendant le confinement sous la forme de visio par skype, zoom, whatsapp. Nous ne pouvons pas recevoir nos amis à cause du couvre-feu; toutefois ces rendez-vous à distance nous permettent de partager nos bons plans culinaires. Et qu'à cela ne tienne, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles idées gourmandes pour faire plaisir à nos amis en attendant le retour en présentiel. A La Combe de Job, nous préparons activement le retour de l'été et les retrouvailles en famille pour profiter des longues soirées. Nous vous proposons aujourd'hui de réaliser un cake salé pour un apéro en terrasse ou dans le jardin. Il peut se préparer à l'avance, en quelques minutes. Ingrédients du cake au magret fumé de canard, noix du Périgord et comté 250 g de magret fumé entier le magret est fumé et séché dans notre conserverie artisanale en Corrèze. Durée de conservation du magret fumé sous vide 6 mois au réfrigérateur à compter de la date de fabrication 150 g de noix du Périgord décortiquées 150 g de comté du Jura 4 oeufs 150 g de farine 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 cl de lait demi-écrémé 1 sachet de levure chimique poivre ATTENTION ne pas rajouter du sel car le magret et le comté apporte le sel nécessaire à la recette Etapes pour la réalisation du cake au magret fumé temps de préparation 30mn Coupez en cube le magret fumé après avoir retirer le gras, taillez en dés le comté et cassez en 2 les cerneaux de noix Préchauffez le four à 180°C thermostat 6 Déposez la farine, la levure dans un cul de poule. Faites un puits et incorporez au centre les oeufs. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant. Ajoutez l'huile d'olive, les cerneaux de noix, le magret fumé et le comté. Puis poivrez Versez le tout dans un moule à cake préalablement graissé avec de l'huile d'olive. Enfournez pendant 1h15 puis démoulez votre cake. Une fois refroidi, coupez de belles tranches et détaillez en cubes. Quel vin servir avec un cake salé à l'apéritif? Nous vous proposons de déguster un vin blanc sec de la vallée du Rhône, un Saint Joseph aux notes minérales d'acacia et d'amande. Autres idées recettes pour réaliser un apéro dinatoire disponibles sur notre blog Salade de quinoa au magret, sauce vinaigrette acidulée à l'orange et au miel Mini burger maison au confit de canard, fondue de poivrons rouges et roquette Muffins au foie gras et aux châtaignes de Dordogne Mini nems au confit de canard et chutney de mangue Tourtous corréziens aux rillettes de canard et au foie gras Vous voulez partager avec nous vos recettes à base de foie gras, de viande de canard ou d'oie, contactez-nous. Portions 6 personnes Temps de préparation 45 minTemps de cuisson 35 min 300 g de Foie Gras cru déveiné1 Magret cru1 cuisse de Confit de canard2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler4 tranches de lard fumé500 g de blettes2 échalotes6 figues sèches1 jaune d’œuf2 c. à soupe de confit d’oignon2 c. à soupe de ciboulette ciselée1 c. à café de sauce Worcestershireselpoivre du moulin1 terrine épaisse de la taille du Magret Préchauffer le four à 180° les échalotes et couper 2 tranches de lard en petits dés. Détacher les feuilles de blettes puis retirer les côtes centrales. Garder 6 feuilles entières et hacher les revenir le hachis de blettes avec les échalotes et les lardons dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter un verre d’eau, saler, poivrer et laisser suer 15 min à doux. Quand le liquide c’est évaporé, verser le tout dans une passoire pour retirer le maximum de jus de ce temps enfourner la cuisse de Confit de canard 10 min puis retirer la peau et effilocher la chair dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, la ciboulette ciselée et poivrer au la peau du Magret et couper le Foie Gras en 4 beaux les figues en 2 puis les faire blanchir 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Les retirer avec une écumoire puis faire blanchir les 6 feuilles de blettes pendant 30 secondes. Les réserver à et superposer les 2 pâtes feuilletées sur une planche. Les étaler légèrement avec un la terrine de papier cuisson, puis de pâte feuilletée en appuyant bien sur le fond et les bords et la laisser déborder largement de tous 2 tranches de lard sur le fond. Ajouter les blettes, les morceaux de Foie Gras et les figues. Saler et poivrer. Ajouter alors le Magret entier et le confit d’oignon en tassant bien. Replier la pâte sur le dessus en la soudant bien hermétiquement avec le bout des un petit trou d’1 cm sur le quelques bandelettes de pâte pour la décoration et dorer le tout au jaune d’œuf mélangé à un peu d’ à mi-hauteur et laisser cuire 35 ce temps, préparer les caillettes en déposant l’effiloché de cuisse de Confit de canard au centre de chaque feuille de blette. Les replier comme des petits cadeaux et les la tourte du four et la laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au moment de servir, démouler la tourte puis la trancher aussitôt avec les caillettes tièdes et une salade verte. © Ph. Asset – Adocom RP pour le Cifog

cake au foie gras et magret de canard